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“盒马”新零售的火爆背后:超市?餐饮?还是外卖?

   日期:2020-04-10     来源:www.huijvwang.com    作者:汇桔网    浏览:700    评论:0    
核心提示:盒马鲜生,声名在外。日前慕名走访,确实人气很旺,店内处处人头攒动。新意:抓住刚需痛点盒马的鲜活海鲜,可以现场烹饪,现场就

盒马鲜生,声名在外。日前慕名走访,确实人气很旺,店内处处人头攒动。

新意:

抓住刚需痛点

盒马的鲜活海鲜,可以现场烹饪,现场就餐,等于浅易版加量贩版的海鲜一条街。

记得去年有次去朋友家吃饭,看着满桌的美味海鲜,朋友认真地说,那可是他一大早专门开车跑黄沙海鲜市场去新鲜采购的。那一顿,自然主宾尽欢。

生活在广州,我也喜爱吃海鲜,但基本上一般超市的海鲜品种都不多,或者就是冰鲜的商品,假如要买更多的新鲜海鲜,都得到菜市场去,甚至海鲜市场去买,那路途就比较麻烦。而且还存在一个问题,作为一个外来的新广州人,大量海鲜商品我都是会吃不会做,自家不会加工。所以,新鲜价平的海鲜商品,还能现场加工,这确实是刚需痛点。最初听到盒马要开始营业,我第一个念头就是,终于家门口有新鲜海鲜现做现吃了。

至于新鲜的海鲜商品是不是高频花费?高损耗后的盈利空间在哪儿?窃以为海鲜类大龙虾帝王蟹确实不可能每天都吃,更多是噱头,但这个噱头可以吸引人入店,或许客户没有次次都去购买大龙虾,但其他品类商品反而有可能是更高的价值率主要贡献者。

例如,当时我在现场看到,盒马的甜品类也是一个亮点,有现场加工,有特点商品,围观较多。

其他的综合品类,因整体客流的带动,也有不少驻足。

仓店一体

盒马超市天花板上空满布的这个轨道运输系统,是一道风景。

这个载满购物袋的轨道,则也是服务于APP下单的顾客,卖场即库房,员工可直接把线上客户需要的订单产品装入购物袋,随轨道自动运行。这应该也是盒马鲜生承诺线上下单30分钟送达的秘诀之一吧。除去可以迅速高速应用,这道风景更是作秀,吸引无数客户驻步拍照。

强大物流

处处可见,最快30分钟送达的广告宣传。

超市餐饮结合

看到新鲜活蹦乱跳的海鲜,想吃?想买?不会做?没关系,这里可以一站式一条龙服务为您解决。仅需再支付一些加工费,新鲜美味的海鲜送到你面前。现场的就餐地区面积不小,但似乎一直是满满当当难得有空位。

外卖盒饭加工

除去海鲜的现场加工之外,超市内还引进了一些经典速食。例如当时大家有看到华辉拉肠,早茶,棒棒鸡,日料等,这些综合餐饮品类,也大大拉宽了入店客户的范围。这附近有不少住宅楼和写字楼,客户资源并不是问题。所以,这些业态,也烘托了超市的人气。

品类组合有技巧

盒马的生鲜类商品,没有散装的,全部是包装好按袋推销。一方面省却了传统大卖场生鲜区挑菜拣菜的杂乱,省却员工的称重工作。另一方面也减少了商品的损耗。

超市不大,但品类不少。而大量品类的商品都不是传统超市随处可见的商品或品牌,相反,盒马选择了一些相对小众但优质的商品。一方面,提高收益空间;另一方面,塑造商品差异化。

自助APP下单

超市鼓励客户下载APP,直接自助扫描APP买单,提升效率,同时线上导流。同时,开始营业初期为了便捷部分客户,也开启了少量现金收银通道。但不管啥时候去,永远是满满当当的客流。

或许,这也是它最后的目的,刻意打造了现场的拥挤,由于,最后,它还是期望你在知道了品牌,信赖了商品,体验了口味,形成了花费习性后,更无后顾之忧地习性在家下单。毕竟,现在看来,它所有的线下操作都是为了导流线上。包括需要下载APP买单,支付宝买单等。毕竟,理论上来讲,只须物流跟得上,线上可以大大扩大顾客数目,提高推销效率,达到资源最大化。

总体来说,首次入店的感觉是惊喜。由于和传统超市相比,盒马确实有大量的特点差异化优势。

但同时,也看到了一些不足之处:

1、购物体验

店铺面积不大,加之客流很大,而又留了比较多的就餐区,所以购物区通道就觉得狭窄拥挤,购物体验一般。

2、员工

数目虽多,但因刚开始营业,感觉培训还不够到位,不管是专业还是服务都有提高空间。

3、加工熟食

此次购买了小龙虾,烤生蚝,烤乳鸽。小龙虾可圈可点,生蚝个头够大但蒜蓉味道一般,烤乳鸽因是提前做好,也存在口味不够焦香的问题。甜品味道比一般超市的好些,但比起专业甜品店的口味还差一筹。

4、物流

对外宣传的是最快30分钟送达。

可事实呢?我曾经在某周末同时在两个不一样的超市APP上同时下单,一个是百佳超市,用的是京东到家达达专送,宣称一小时到达;一个是盒马鲜生,宣称最快30分钟送达。事实是,我多次在京东到家下单过,最快20分钟,最慢50分钟,从未超越一小时,准时高效。而我在盒马下的单,10:01分下单,快十二点才送到。那这个最快30分钟送达,有意义吗?当然可以说,我只说了最快30分钟,我又没有说最慢是多久啊,那也有可能很慢很慢,反正没有最低限那我也只能呵呵了。只是,这样的购物体验,未免会有期望值太高而心理落差太大造成客户流失。

5、顾客互动

假如想做到更好的顾客粘性,以盒马目前的品牌知名度和顾客好感度,再加之店铺是以会员店的形式开设的,那样完全可以以更深度的顾客互动活动来作为特点,例如,盒马有现场加工海鲜的,有现场烘焙的,有酒水区,那就可以在某个特定时段或日子做成美食课堂,红酒课堂等,会员参与,更多的吸引和留住顾客。

总体评价:品牌95分,环境75分,商品组合85分,商品口味75分,服务70分。

职业病又来了

盒马不是传统定义的超市,不是传统定义的餐饮,也不是传统定义的外卖。

它似乎是三者兼而有之,又似乎整理之后是一个新业态。

但无论新旧思维与否,现在也有不少追随者。例如永辉超市的超级物种,京东的7Fresh

究竟最后谁能持久胜出,无外乎比拼的是:

看谁的商品更有差异化。

看谁的物流更健全快捷。

看谁的服务更具粘性。

看谁的客户体验更好。

欧阳海淼:资深店铺管理专家。《前沿讲坛》电视栏目专家讲师,《服装时报》《中国美妆》《母婴商情》《店长》《鞋世界》等媒体特约专栏撰稿人。

欧阳老师实战管理书籍《店长应该这样当》创造3年重印13次的发行奇迹,其著作被多家零售企业选作店铺教科书。

她还著有《导购应该这样管》《我就是你要的旺店女王》《店长应该这样当》,是一线店铺成长起来的实战派专家,精通零售行业终端店铺的推销及管理培训。

 
标签: 市场营销
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